Receta de una Amber Ale
Esta es la receta para una American Amber Ale. Si logras los resultados que propone la receta, vas a lograr una American Amber Ale que cabe dentro del estilo según el Beer Judge Certification Program (BJCP), que es el encargado de definir los parámetros para los estilos. De esta manera, en los concursos de cerveza artesanal, lo jueces tienen una guía estandarizada.
Esta es la descripción de una American Amber Ale (19A) según la guía de estilos del BJCP.
Una cerveza artesanal americana de color ambar, lupulada, moderadamente fuerte y de sabor acaramelado maltoso. El balance puede variar, con unas versiones más maltosas y otras agresivamente lupuladas. Las versiones maltosas o lupuladas no deben tener sabores que caigan en conflicto con el perfil maltoso.
Entonces, con la receta tienes que lograr que tu cerveza final tenga las características propuestas en la receta.
Si quieres entender un poco más de los detalles y términos, puedes leer este artículo.
Para entender bien esta receta, hay que tener un poco de conocimiento previo sobre cerveza, ya que no se detallan todos las especificaciones del proceso. Pero si lees nuestros artículos, junto con esta receta, tendrás lo suficiente para intentar tu primera cerveza.
La receta de esta American Amber Ale es para un bache de 20 Litros. Las medidas de gravedad te van a dar un alcohol de al rededor de 5.9%, que es un buen contenido alcohólico. Juzgando por los IBUs, la cerveza va a ser moderadamente amarga, aunque su amargor será balanceado por el caracter maltoso y acaramelado de las maltas especiales.
Ingredientes
- Maltas
- 4 Kg de US Row 2
- 0.7 Kg de Crystal 60 Lovibond
- 0.3 Kg Carapils
- Lúpulos
- 28 g Perle (60mins)
- 28 g Perle (Flameout)
- 56 g Cascade (Dry Hop)
- Levadura
- WLP 001 California Ale Yeast
- Aditivos
- Clarificante: 1 cucharada (5 ml) de Irish Moss o 1 tableta de Whirfloc
- Nutriente de Levadura: 1/2 cucharada (2.5 ml) de White Labs
Como podemos ver, la receta requiere maltas especiales, que son la Crystal 60L y la Carapils. En este caso, L es Lovibond, que es una medida de color. Estas maltas van a añadirle color y sabor maltoso a la cerveza.
Para el hervor, hay que añadir 28 g de Perle desde el principio del hervor, y otros 28 g justo al acabar el hervor (flameout). Los 56 g de Cascade se usarán para el Dry Hop, después de la fermentación.
Instrucciones simples
Maceración
Lo primero que debes hacer es calentar 14 Litros de agua a 73 C. Puedes calentar esta agua en una olla y luego transferirla a tu macerador, al menos que tengas adaptada tu olla para macerar ahí mismo.
Una vez con el agua a la temperatura indicada en el macerador, puedes agregar todos los granos. Mantén esta mezcla a 67 C durante una hora.
También puedes ir calentando el agua que usarás para el lavado de granos. En esta receta, se necesitan 20 Litros de agua a 75 C.
Recirculado
Extrae mosto por el grifo al fondo del macerador (que debe estar bajo el falso fondo) y vuelve a verterlo al macerador. Repite este proceso hasta que el mosto tenga la claridad que deseas. Ya que estás extrayendo mosto desde abajo de la cama de granos, la cerveza se irá filtrando.
Recuerda que la idea es que la cama de granos se forme de manera que filtre lo mejor posible. Así que cuando vuelvas a verter el mosto hazlo con mucha suavidad para no revolver la cama. Usa una cuchara o cualquier herramienta que suavice la caída del mosto al verterlo.
Acá puedes encontrar más información detallada del proceso.
Lavado de granos
Debes tener lista tu agua para el lavado, que recuerda que deben ser 20 Litros a 75 C.
Trasvasa el mosto desde tu macerador a la olla donde vas a hacer el hervor. Usa el grifo para el trasvaso. Cuando el nivel del mosto esté a 2 centímetros del nivel de la cama de granos, empieza a verter el agua para el lavado suavemente. La idea es que el mosto salga continuamente por el grifo, y por arriba mantengas el nivel con el agua de lavado.
Manténte en este proceso hasta que hayas usado toda tu agua de lavado. Deberías terminar con al rededor de 24 Litros en tu olla de hervor.
Hervor
Pon a hervir el mosto. Apenas empiece el hervor, haz la primera adición de lúpulos que son 28 g de Perle. Espera 45 minutos, estando pendiente de que el hervor no vaya a rebosar la olla. Si ves que esto empieza a pasar, reduce el fuego.
En este momento debes agregar el clarificante, que es la cucharada de Irish Moss o la tableta de Whirlfloc.
Espera otros 15 minutos y apaga el fuego. Ahora debes hacer la segunda adición de lúpulos, es son 28 g de Perle.
Whirpool
Usa una cuchara para arremolinar el mosto. De esta manera los lúpulos, el clarificante y las partículas del grano que aún siguen en el mosto, se asientan al fondo de la olla y serán fáciles de filtrar.
Enfriado del mosto
Empieza a hacer el enfriamiento del mosto. Lee esto para ver en detalle cada opción para enfriar el mosto.
Una vez a 21 C puedes trasvasar el mosto al fermentador.
Fermentación
Con el mosto en el fermentador agrega la levadura. Sella el fermentador y pon el airlock. Guarda el fermentador en un cuarto oscuro y fresco. La temperatura de fermentación debe ser entre 20 C y 23C.
A los 10 días abre el fermentador y agrega los lúpulos del Dry Hopping, que son 56 g de Cascade.
Espera otros 6 días, y puedes embotellar la cerveza.
Esta American Amber Ale es una receta diseñada por Ballast Point, una cervecería americana, específicamente de San Diego, California.
Esperamos que esta receta te sirva y que tengas muy buenos resultados. Lo más importante es seguir aprendiendo y experimentando. Si es tu primera vez haciendo cerveza, esta es una muy buena receta para empezar. De todas maneras te recomendamos que leas más recursos cerveceros, como nuestros artículos en los cuales detallamos paso a paso cada proceso, así como otros libros y fuentes sobre elaboración de cerveza.
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